盆菜
盆菜 香港式盆菜 香港太平清醮 供應的素盆菜 盆菜 是 東莞市 長安鎮 以及 香港 新界 的 圍村 裡的 新界原居民 的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年 點燈 ，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。 歷史 [ 編輯 ] 盆菜歷史的源頭有好幾個版本，傳與 南宋 君臣逃難至 香港 及 華南 一帶相關。一說是 文天祥 被元兵追殺，橫渡 伶仃洋 ，逃亡至現時 深圳 一帶，由於天色已晚，而眾將士又飢腸轆轆，當地村民同情他是忠臣，用僅存的豬肉、蘿蔔，加上現捕的魚、蝦造飯，但卻沒有足夠碗碟，只好拿木面盆盛菜，將士圍盆而食，這就是盆菜的起源。另一說則是， 南宋 末年， 元朝 軍隊南下， 宋帝昺 聯同 陸秀夫 、 張世傑 等人南逃 避難 。當他們路經 東莞縣 烏紗以及香港 新界 錦田 一帶的 圍村 時，得到 村民 盛情款待。但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只使用木盆菜餚放在一起，發展成盆菜。從此之後，每逢大時大節，村民都會享用盆菜。而現時新界原居民祭祖時的「食山頭」亦以盆菜為主。 屏山鄧氏 祭祖在山頭煮盆菜 西貢北約 同樂日盆菜宴 材料 [ 編輯 ] 炆豬肉是盆菜的精粹 盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和 炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。 盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收湯汁的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。 雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份經已改用 金屬 盆或者 陶瓷 盆，方便食用之前 加熱 消毒