文山包種茶
文山包種茶
維基百科，自由的百科全書
 |
|
| 種類： | 青茶 |
| 別名： | |
| 原產地： | 臺北市文山區、南港區 新北市深坑區、石碇區、坪林區、新店區、汐止區 |
| 簡介： | 台灣十大名茶之一 |
基本概況
文山包種茶，又叫「清茶」，是台灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。它產於台灣伸北部的台北市和桃園等縣，其中以台北文山地區所產制的品質 最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。文山包種茶和凍頂烏龍茶一樣，都是台灣的特產，享有「北文山、南凍頂」之美譽。製成的文山包種茶外形條索緊結，自然捲曲，茶色墨綠優油光，香氣清新持久，優天然幽雅的芬芳氣味，沖泡後茶湯色澤金黃，清澈明亮。品飲時，滋味 甘醇鮮爽，入 文山包種茶口生津，齒頰留掀久久不散。具有「香、濃、醇、韻、美」五大特色，素有「露凝掀」、「霧凝香」的美稱，被譽為茶中珍品。
名貴的文山包種茶產於台灣台北縣文山區，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉鎮，具有兩百餘年之植茶歷史，為台灣制茶的發祥地，本產區 地處群山環繞，得天獨厚之經緯度，四季分明，氣候終年濕潤涼爽，土地肥沃，適於茶樹生長。現有茶園面積達1.895公頃，種植青心烏龍等優良品種所制包種 茶品質極佳，年產量約為一百三十餘萬公斤，聞名海內外，被喻為茶中珍品，在世界茶葉市場中更是「只此一家，別無分號」。與凍頂烏龍茶並稱為台灣兩大名茶， 素有「北包種，南烏龍」的說法。「包種」名的由來：在清光緒初年，因向宮廷進貢，將四市兩茶葉用兩張方形毛邊紙內外相襯包成四方包，以防茶香外溢，外蓋茶 名及行號印章，光緒帝對此茶賜封為「包種」。台灣所生產的包種茶以台北文山地區所產制的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。文山地區包 括台北市文山、南港，台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃，茶園分布於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明 水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳，更有「坪林包種茶」等於「文山包種茶」印像。
坪林多丘陵，溫暖潮濕，雲霧瀰漫，正適合茶樹的生長。此地所生產的文山包種茶，正是名聞全省的台灣三大茗茶之茶種。文山包種茶以青心烏龍烘焙而 成，屬半醱酵茶，茶葉成條狀。每年依節氣採茶六次，其中以春、冬茶品質最好，且有鄉公所舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽，保證品質與水準。
由來介紹「包種茶」名稱的由來，相傳於距今150餘年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的製造法，將每一株或相同的茶葉分別製 造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為"包種"或"包種 茶"，後來輾轉傳到本省南港、文山等地。台灣所生產的包種茶以台北縣文山地區所產制的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為"文山包種茶"。文山地區包括 台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區，約有2300多公頃，茶園分布於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水 文山包種茶秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種，茶品質特佳，馳名中外。
包種茶在茶的認識上，廣義的凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音音、武夷茶，皆可包含，包種茶在茶的認識上，廣義的舉凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音、 武夷茶，皆可包含，狹義上則單指半半發酵型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以台北縣文山區所產者為最，故狹義上則單指半發酵條型茶，亦俗稱清茶，而包種茶以台北 縣文山區所產者為最，故譽為文山包種茶。為文山包種茶。
外形特徵包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。好的包種茶特別注重香氣，這 種高香味的茶，貴在開湯後香氣特別濃郁，香氣越濃郁代表品質越高級，入口滋味甘潤、清香，齒頰留香久久不散。具有香、濃、醇、韻、美的特色。素有「露凝 香」、「霧凝春」的美譽。文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特徵。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質，這種茶可以號稱是世界上最講究香氣品 質的茶類。
典型的文山包種茶特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令您飛揚奔放、激 文山包種茶越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶看看。
文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的製造需要這樣輕手輕 腳，一路小心呵護到底。由於輕發酵茶，文山包種茶大部份的成份也未氧化，所以風味比較趨近於綠茶，而介於綠茶與凍頂烏龍茶中間。
採制方法文山包種茶的採制工藝：雨天不採，帶露不採，晴天要在上午十一時至下午三時間採摘。春秋兩季要求采二葉一心的茶菁，采時需用 雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如擠壓出汁隨即發酵，茶梗變紅影響茶質。每裝滿一簍就要立即送廠加工。製作工藝分初精兩步。初制包括： 日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘乾等工序，以翻動做青為關鍵。每隔一至二小時翻動一次，一般須翻動四五遍，以達到發香的目的。精製以烘焙 為主要工序，初制茶放進烘焙機後，在七十度恆溫下不斷衄勸發香，使葉性較溫和。
用途說明文山包種含有豐富的營養保健成分，可強心、利尿、消除疲勞，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效。
鑒別方法 坪林多丘陵，溫暖潮濕，雲霧瀰漫，正適合茶樹的生長。此地所生產的文山包種茶，正是名聞全省的台灣三大茗茶之茶種。文山包種茶以青心烏龍烘焙而成，屬 半醱酵茶，茶葉成條狀。每年依節氣採茶六次，其中以春、冬茶品質最好，且有鄉公所舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽，保證品質與水準。
判斷文山包種茶的好壞可依香味、外觀、茶色三項標準判斷。 文山包種茶香味又可分香氣和滋味兩項。香氣優雅清香，飄而不膩，入口穿鼻一而在三者為上乘，滋味新鮮無異味，入口生津落喉干潤韻無窮。外觀又分形狀與色 澤，形狀條索整齊，葉尖卷區自然，幼枝嫩葉連理，粉末黑點未生，色澤鮮艷墨綠帶麗色，調和清靜不參雜，嫩葉金邊色隱存，銀豪白點蛙皮生。茶色蜜綠鮮艷浮麗 色，澄清明麗水底色，琥珀黃金井上品，橙黃黃碧綠亦清。合於上述條件，才是上等的文山包種茶。
選購方法選購文山包種茶時，形狀以稍組長、條索緊結、葉尖自然彎曲、茶身呈油光墨綠色帶青蛙皮的灰白點色澤為上選品。凍頂烏龍茶形狀以條索捲曲為佛手狀（半球型）為佳。雖呈墨綠色但無青蛙皮般的灰白點且形狀松碎者次之。
1、茶香
文山包種茶在沖泡後，以幽雅清香、入囗後芳香撲鼻，有鮮花般新鮮感者為上選品。茶香不新鮮，香味不持久者次之。凍頂干茶具強力芳香者為佳。
2、茶湯
上選的包種茶沖泡後的湯色，以金黃碧綠，色澤鮮亮不混濁者為佳。湯色呈淺黃，暗黃無光澤者次之。
3、茶味
屬上選品的包種茶，湯水入囗不苦不澀，湯味純和刺激性強，喝下後令喉嚨甘潤無比。茶湯入囗淡而無味，刺激性弱者次之。
4、茶底
泡開後的葉底色澤鮮綠完整無損，枝葉連理者為上選品，葉片斷 文山包種茶裂碎片，色澤暗綠者次之。 製作方法
香氣清揚含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說綠茶忠於原味，純淨自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務必要清揚，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。
喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。
如果說綠茶忠於原味是它的典型特徵，那文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特徵。世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質，這種茶可以號 稱是世界上最講究香氣品質的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種 茶的製造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護到底。由於輕發酵茶，文山包種茶大部份的成份也未氧化，所以風味比較趨近於綠茶，而介於綠茶與凍頂烏龍茶中間。
制茶歷史
打開台灣茶葉史，文山地區是台灣制茶的最早發嘗源地。200多年前，文山地區就種植了近300公頃的茶園。據說清道光年間，一個叫王義程的茶商 仿製武夷岩茶，用兩張方形毛邊紙，包成長方形的「四方包」，並蓋上茶名及商行名號印章，因而得名包種茶，因產於文山地區，故又稱文山包種茶。
包種茶不僅開創了台灣茶葉的制茶史，更是創造出了山城小鎮坪林的流金歲月。坪林位於台北縣的東南，重山環繞，林木茂盛，山林中有一方平地，蜿蜒 而過的是清澈見底的北勢溪，沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經濟命脈，全鄉90%以上的人從事茶業和與茶相關的產業。 吳德亮先生稱讚這裡是「條條道路通茶園」。坪林的老街至今仍保 文山包種茶留著傳統的茶販行業。作為北台灣最為盛名的茶鄉，傳承的不僅是清香獨具聞名於世的包種茶，而且是承載著台灣茶業文化與歷史的特殊意義。
條形，輕發酵，香氣清揚，是文山包種茶的特徵。坪林人制茶堅持手工採摘、製作，發酵程度的拿捏，火候的控制，全靠的是制茶師傅的經驗。包種茶獨留古老制茶之風韻，那種入口清香、蘭香、桂香化口的品質，使它成了台茶個性鮮明的一大茶類。
參考文獻
| |||||||||||||||||||||||||||||||
留言
張貼留言