花生是豆科落花生屬的1種，俗稱花生和黃花生。該屬約20餘種。一般認為，花生原產秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生，可追溯到至少7600年前。在哥倫布遠航時期，航海家將花生莢果帶至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙文為「瑪尼」（Maní），之後逐漸被傳播到世界各地。
花生
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《科勒藥用植物》(1897), Arachis hypogaea
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| 科學分類 | ||||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||||
| Arachis hypogaea L. |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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| 熱量 | 2,374 kJ（567 kcal） |
| 碳水化合物 | 16.13 g |
| 糖 | 3.97 g |
| 膳食纖維 | 8.5 g |
| 脂肪 | 49.24 g |
| 飽和脂肪 | 6.834 g |
| 單元不飽和脂肪 | 24.429 g |
| 多元不飽和脂肪 | 15.559 g |
| 蛋白質 | 25.8 g |
| 色氨酸 | 0.25 g |
| 蘇氨酸 | 0.883 g |
| 異亮氨酸 | 0.907 g |
| 亮氨酸 | 1.672 g |
| 賴氨酸 | 0.926 g |
| 蛋氨酸 | 0.317 g |
| 胱氨酸 | 0.331 g |
| 苯丙氨酸 | 1.337 g |
| 酪氨酸 | 1.049 g |
| 纈氨酸 | 1.082 g |
| 精氨酸 | 3.085 g |
| 組氨酸 | 0.652 g |
| 丙氨酸 | 1.025 g |
| 天冬氨酸 | 3.146 g |
| 穀氨酸 | 5.39 g |
| 甘氨酸 | 1.554 g |
| 脯氨酸 | 1.138 g |
| 絲氨酸 | 1.271 g |
| 水 | 6.5 g |
| 維生素A equiv. | 0 µg（0%） |
| - β-胡蘿蔔素 | 0 µg（0%） |
| - 葉黃素與玉米黃素 | 0 µg |
| 硫胺（維生素B1） | 0.64 mg（49%） |
| 核黃素（維生素B2） | 0.135 mg（9%） |
| 菸鹼酸（維生素B3） | 12.066 mg（80%） |
| 泛酸（維生素B5） | 1.767 mg（35%） |
| 吡哆醇（維生素B6） | 0.348 mg（27%） |
| 葉酸（維生素B9） | 240 µg（60%） |
| 鈷胺素（維生素B12） | 0 µg（0%） |
| 維生素C | 0 mg（0%） |
| 維生素D | 0 IU（0%） |
| 維生素E | 8.33 mg（56%） |
| 維生素K | 0 µg（0%） |
| 鈣 | 92 mg（9%） |
| 鐵 | 4.58 mg（37%） |
| 鎂 | 168 mg（45%） |
| 錳 | 1.934 mg（97%） |
| 磷 | 376 mg（54%） |
| 鉀 | 705 mg（15%） |
| 鈉 | 18 mg（1%） |
| 鋅 | 3.27 mg（33%） |
| 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
落花生（學名：Arachis hypogaea；英名：Peanut）是雙子葉植物綱豆科的一種植物。又稱花生、落生、地豆、豆仁、落地松、長生果、果子。客家話以及粵西地區稱為番豆。台灣稱為塗豆，常俗寫作土豆，（此外中國也有「土豆」一詞，不過指的是馬鈴薯），中國早年以及日本稱其長生果，俗稱唐人豆或南京豆，歐洲一些國家稱它為中國堅果[1]。花生的種子也稱為花生。
形態[編輯]
歷史[編輯]
花生是豆科落花生屬的1種，俗稱花生和黃花生。該屬約20餘種。一般認為，花生原產秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生，可追溯到至少7600年前。在哥倫布遠航時期，航海家將花生莢果帶至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙文為「瑪尼」（Maní），之後逐漸被傳播到世界各地。
中國古時可能有與花生類似的植物，然而現今廣泛種植者，則為南美引進無疑。1958年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中，發掘出炭化花生種子，測定灶坑年代距今4700±100年[2]。1961年，江西修水縣山背地區原始社會遺址中再次發掘出炭化花生種子。此外廣西、雲南、江西等地也曾報告過於花生形態極為相似的野生植物。[3]2007年經西安文保中心專家確認，距今2100年前的漢陽陵從葬坑出土的農作物裡，已經出現了花生。[4][5][6][7][8][9]中國唐朝段成式《酉陽雜俎》中記載「形如香芋，蔓生」、「花開亦落地結子如香芋，亦名花生」。元朝人賈銘的《飲食須知》載有「落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消」 ，「近出一種落花生，詭名長生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉，同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人，多食令精寒陽萎」 。明朝人蘭茂的《滇南本草》亦有花生的記載。
到明末清初，中國沿海地區花生種植較為普遍，多次從南美洲引種花生品種，最近一次為1887年，《慈黔縣誌》記載：「落花生，按縣境種最廣，近有一種自東洋至，粒較大，尤堅脆」，直到乾隆末年花生仍然是筵席珍貴之物，尋常人很難吃到。
用途[編輯]
花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
花生過敏症[編輯]
花生會引起極其罕見的過敏症。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國，每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。[11] 在2005年，英國研究人員宣布，他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的機制。[12][13]
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