客家炸婆菜

 
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客家莊會吃到的一道小點心，客家話發音就是婆菜，是用蔬菜絲混合粉漿去炸，這樣酥脆好吃的小點心真的很受歡迎喔！

*在家就能快速、簡單、輕鬆，用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜！ 
https://goo.gl/fh7yrw 
Viola料理師幸福餐桌 
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

份量8人份烹調時間45分鐘

食材

芋頭(切絲）300g

地瓜（切絲）100g

香菜（切小段）50g

低筋麵粉150g

玉米粉40g

酥炸粉100g

蛋2顆

冰水150ml

調味料

鹽1小匙

糖1小匙

胡椒粉1/2小匙

香油1大匙

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  1準備動作：1.把芋頭去皮，利用工具刨成薄片2.地瓜可去皮也可不去，這裡比較不影響口感，利用工具刨成薄片。*香菜切小段 *或是家裡有刨絲器直接刨成絲
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  2把芋頭跟地瓜分別切成絲
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  3把芋頭跟地瓜用水洗一下，把過多的澱粉洗掉
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  4瀝乾水分備用
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  5調製粉漿（低筋麵粉，玉米粉，酥炸粉，蛋液，鹽，糖，胡椒粉）先混合拌勻，冰水慢慢加入，這個粉漿濃綢度約跟美奶滋差不多，是可以流動的！不會太濃綢
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  6因為是加入冰水，粉會有些拌不開，我會過篩讓粉漿均勻一些 *加冰水這樣炸出來會比較酥脆
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  7把地瓜，芋頭，香菜放入與粉漿拌勻
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  8拌勻後用手抓起一球，要有一定的量，這樣炸好才有厚度 *這樣炸出來的婆菜，會外酥內軟
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  9準備一鍋油，油加熱，到高油溫約180度，這樣放入食材才會定型，第一次炸定型就可以先把食材取出。 *油溫測試方式，可用竹筷放入，筷子旁快速冒很多泡泡，就差不多可以放食材
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  10要二次回炸，開大火，把油溫拉高，這樣炸出來的食材才不會太油膩，表面金黃就可以取出
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  11美味上桌 1.食材要刨成薄片，這樣熟成的速度就會很快，只要在意有沒有金黃上色即可 2.這個份量會有點多，可以做8～10個看自己每次抓的量。家裡人不多份量可以減半。 3.這個炸婆菜冷了，就不酥脆，如果隔餐要吃，可用烤箱用150度回烤個8分鐘，這樣可以有微酥的口感。

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小撇步

4.家裡的鍋具通常不會太大，建議一次炸一塊，這樣才有空間讓蔬菜展開 
5.因為家裡的鍋具限制，如果做到這個量，油溫會升到太高，可以適時加入一點冷油幫助降溫。 
6.這次試驗完的心得，這個炸婆菜真的不是太簡單，尤其一開始有點難抓量，炸得不夠厚，口感只有酥，我自己喜歡外酥內軟的口感，這也比較像客家莊吃到的喔。