燒仙草，客家稱為仙人粄，港澳稱為涼粉，潮汕稱為草粿[1]，又稱仙人凍，是臺灣、香港、華南地區著名的小吃之一。燒仙草的外觀和口感均類似港澳流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同

燒仙草

仙草凍，配芒果塊

燒仙草，客家稱為仙人粄，港澳稱為涼粉，潮汕稱為草粿^[1]，又稱仙人凍，是臺灣、香港、華南地區著名的小吃之一。燒仙草的外觀和口感均類似港澳流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。

外觀和食用方法

罐頭的涼粉（配料為紅豆和綠豆）

在小吃裡面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有三種：

• 仙草凍/涼粉：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁和煉乳等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。

• 台灣燒仙草：熱的濃稠液體。冬天食用為佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆和花生等。這種吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在台灣花蓮玉里。

• 潮汕草粿:在廣東潮汕地區，一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣「草粿」，並常與豆花一起。潮汕的「草粿」是一大塊凝結狀的，吃的時候會撒上白糖（以前多為紅糖）。

• 仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。

原材料[編輯]

仙草，在港澳稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。傳統製作方法需將乾仙草煎制過濾得到藥液，並加入薯粉或澱粉，拌勻煮至沸騰後，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏狀仙草凍。^[1]台灣以苗栗縣九華山的仙草乾最出名。中國大陸的福建及廣東^{[來源請求]}，以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草並加工製成仙草凍。^[2]

現在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。