碗粿,又稱碗糕,有時被誤寫為「碗稞」,是流行於華南、粵東、臺灣等地的米食製品。因成品置於碗內,故名;分甜、鹹二類:甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成;鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏或甜辣醬食用

碗粿[編輯]


碗粿
碗粿,又稱碗糕,有時被誤寫為「碗稞」,是流行於華南粵東臺灣等地的米食製品。因成品置於內,故名;分甜、鹹二類:甜碗粿是米漿經糊化後拌入蒸熟而成;鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏甜辣醬食用。例如臺灣臺南市麻豆區所製作的麻豆碗粿,於國道高速公路麻豆交流道附近等販賣,因料好實在,遠近馳名。

製作[編輯]

將米漿以小火加熱且不斷攪拌以防焦黏,至三分糊化狀,倒入碗內,加入佐料,再清蒸而成。常見的佐料有菜脯、肉片或肉末、蝦米、剖半滷蛋等。

南瓜碗粿

南瓜碗粿

作法
01
準備食材~乾香菇泡軟瀝乾切碎~蝦米泡米酒水後瀝乾
02
先炒熟餡料放涼備用
03
南瓜泥和粉倒入鋼盆中
04
再加 4 量米杯水攪拌均勻~變成粉水備用
05
粉水中先加入1/2炒好的餡料拌勻
06
另用一個大鍋煮滾 8 量米杯水~然後把步驟5的粉水緩緩倒入~邊攪拌邊煮到濃稠狀就熄火
07
分裝進容器中~每一碗都八分滿就好~把剛剛剩下的餡料平均分在碗內~放進電鍋蒸(外鍋放 3杯水)蒸熟
08
蒸熟後稍微放涼就可以食用了~加上喜愛的醬汁更添美味
訣竅提示
1.因為我買的蘿蔔糕粉是調味過的~所以除了餡料有加少許調味料~粉水部份並沒有再加其他味 2.南瓜泥和水份量可以依喜好的軟硬度來調整 3.這食譜份量做出來約12-13碗 (一般吃飯碗)

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