茶碗蒸 ─ 茶碗蒸し（ちゃわんむし---chawan musi），

茶碗蒸 ─ 茶碗蒸し（ちゃわんむし---chawan musi），

依照江戶時代的料理書：是日本寬政年間(1790年代)從京都、大阪開始，在傳到江戶、長崎的一種內有很多料的蒸蛋料理。


為什麼叫茶碗蒸？

→日本的碗叫做「茶碗（ちゃわん）」，蒸就是「蒸す」，用茶碗蒸的，所以就叫「茶碗蒸し」。就這樣而已....


跟台灣的蒸蛋不同，不過去吃日本料理上面會寫「日式蒸蛋」，就是這個！


可以參考看看這個網站，是日本當地的茶碗蒸。

http://www.tepore.com/homechef/tki_be02/

茶碗蒸
材　 料
蛋 1個
柴魚高湯 150㏄
香菇 1朵
魚板 1片
調 味 料
味醂 1大匙
醬油 1小匙
做　 法 
1.蛋打散，拌入柴魚高湯及調味料調勻，過篩濾掉雜質備用。
2.用大火煮開一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
3.打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。
備　註
在作法3中，續蒸時鍋蓋要留一小隙縫，不蓋緊，這樣蒸出來的蛋才會嫩。

蝦仁茶碗蒸材　 料
蝦仁 2尾
鮮香菇 1朵
雞蛋 2顆
調 味 料
鹽 1/4茶匙
細糖 1/4茶匙
米酒 1/2茶匙
水 3大匙
做　 法
1.雞蛋打散後，加入所有調味料打勻後，用篩網過濾。
2.將作法1的蛋液，倒入深盤中，並蓋上保鮮膜。
3.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將盤子放置架上，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊插一根牙籤或厚紙片，留一條縫使蒸氣略為溢出，防止雞蛋蒸過熟。
4.按下開關蒸約8分鐘至表面凝固，再將蝦仁及鮮香菇放入，蓋上鍋蓋再蒸約10分鐘後，開蓋輕敲鍋子，看蛋液是否已完全凝固不會晃動，如會搖動蓋上蓋子再蒸，蒸至蛋液已完全凝固，不會晃動即可。
備　註
外鍋水量：1杯水

鮮奶茶碗蒸
材　 料
鮮奶 250cc
雞高湯 50cc
蛋 2顆
鹽 少許
草蝦 2隻
香菇 2朵
做　 法
1.取一蒸碗，蛋、鮮奶、高湯攪拌均勻，加鹽調味後再倒入紙巾中仔細過濾後；草蝦燙熟剝殼留尾備用。
2.取一蒸鍋，水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，改轉中火續蒸約10分鐘。
3.打開作法2鍋蓋，放上作法1的草蝦、香菇再蓋上鍋蓋，續蒸約3～5分鐘至熟即可。

 豆腐茶碗蒸
材　 料
嫩豆腐 1/2盒
豌豆 1片
薑末 少許
太白粉 適量
調 味 料
A.蛋 1個
雞粉 1/2小匙
水 150㏄
鹽 少許
醬油 2～3滴
B.柴魚素 1/5小匙
水 4大匙
醬油 1滴
鹽 少許
做　 法
1.豆腐切成2等份備用。
2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。
3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。
4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。
5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。
6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。
7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。

	茶碗蒸
● 材料
雞蛋2個、高湯1/2杯，鹽1/4茶、蝦仁6個、魚板4片、香菇2朵。
● 作法
1.蝦仁抽除腸泥洗淨;香菇以水泡軟、洗淨、捏乾水分，去蒂。 2.雞蛋去殼，放入湯碗內，加入高溫、水及鹽(圖1)，攪打均勻，以濾網過濾後盛入蛋杯內，每杯加入2個蝦仁及1片魚板，加蓋。 3.外鍋放入2杯水，放上低腳蒸網，蓋上鍋蓋，按下開關鍵，煮至蒸氣冒出時，放人蒸蛋杯，蒸約10分鐘，掀蓋，每杯放上1朵香菇、1個蝦仁及1片魚板裝飾，加蓋。 4.取1根竹筷子，架在鍋緣，將鍋蓋跨在筷子上(圖2)，使其透氣，繼續再蒸，至開關鍵跳起即可。
● 注意事項
1.蛋液過濾，可使蛋蒸後更嫩。 2.在鍋緣上1根筷子，可降低鍋內溫度，因蒸蛋若是火力太大，容易造成表面有許多氣孔。

日式茶碗蒸

(讓蒸蛋表面光滑的方法-掀蓋控火法)

材料及作法
材料 :
土雞蛋 4粒、昆布柴魚高湯600c.c、雞肉腿250g、魚板50g、金針菇1把(約150g) 、蛤蜊200g、蔥花30g、墨魚卵少許
鹽1匙、柴魚精1匙、醬油1匙、味醂1匙、白胡椒粉少許、太白粉少許
作法 :
1.將土雞蛋散，加入鹽、柴魚精，及冷的高湯後，過濾備用。
2.雞腿肉切丁，加入醬油、味醂、白胡椒粉、太白粉拌均先醃。
3.魚板切片後割麻花狀，金針菇切小段汆燙備用；蛤蜊汆燙備用。
4.雞腿肉用 170度油溫炸8分熟後撈出備用。
5.將茶碗蒸用的小碗分放入雞肉丁、魚板、金針菇、蛤蜊後，倒入高湯蛋液約８分滿。
6. 蒸籠開火、放入蒸蛋，先用大火強蒸 5分鐘，等蛋液表面凝固後轉成小火，並將蒸蘢打開一些，再蒸數分鐘端出蒸蛋，將蔥花圍成花型，墨魚卵放中央即可。

龍蛤茶碗蒸

材料龍眼乾20粒、蔥花少許、蛋4個、蛤蜊5-6粒、麻油少許

作法1.龍眼乾切碎、蛤唎汆燙備用。
2.蛋加水打均(過篩)，倒入容器。
3.加入龍眼乾、蛤蜊，入蒸籠約20分鐘。
4.撒上蔥花淋上麻油。
備註：蛋和水的比率為4個蛋加3碗水(8分)，蛋水要過篩，蒸籠要透氣。