史高維爾指標 史高維爾指標 （Scoville Scale）是1912年 美國 化學 家 韋伯·史高維爾 （Wilbur Scoville）所制訂的度量 辣椒素 （Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的 姓 「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit）， 縮寫 為SHU。 史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的 實驗 方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到 糖 水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如 甜椒 生吃也沒有辣味，因此SHU為0； 多香果 的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。 因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「 高效液相色譜 」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。 史高維爾指標列表 [ 編輯 ] SHU 代表物 16,000,000 純 辣椒素 、 二氫辣椒素 、 布萊的一千六百萬儲備 （世界最辣辣椒醬，Gardner Resources Inc.） [1] 9,100,000 降二氫辣椒素 8,600,000 高二氫辣椒素 、 高辣椒素 5,300,000 軍用 催淚瓦斯 、 FN 303 刺激性彈藥 2,000,000 民用 催淚瓦斯 1,569,300 卡羅萊納死神 （世界最辣辣椒，Carolina Reapers） [2] （ 金氏世界紀錄 ） [3] 1,460,000 特立尼達蠍子壯漢T辣椒 （別名：千里達毒蠍辣椒，Trinidad Scorpion Butch T pepper） 1,382,118 娜迦毒蛇辣椒 1,067,286 無限辣椒 1,041,427 斷魂椒 （Naga Jolokia） 800,000 戴維的魔鬼辣醬 350,000 - 580,000 墨西哥 的 ...
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